Croissant

Aplicaciones

Con esta premezcla se pueden elaborar croissant tradicionales, pan de chocolate, sacramentos rellenos de jamón y queso, mini facturas, facturas rellenas y bizcochitos materos.

Vida Útil

6 meses

Métodos de conservación

Mantener en lugar fresco y seco.

Métodos de elaboración

Método directo: colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y de 40 a 60 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa. Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simples y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez. Fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C durante aproximadamente 20 minutos. Método refrigerado: colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y 60 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa. Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simples y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez. Refrigerar la masa rápidamente y no dejar pasar más de 48 h para fermentar. Fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C durante aproximadamente 20 minutos. Método congelado: colocar en la amasadora 1 kg de premezcla para preparar Croissant, 1 kg de harina, de 1 a 1,06 lt de agua y de 60 a 90 g de levadura; amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y sedosa. Luego colocar 700 g de margarina MTK, hojaldrando con 3 vueltas simple y descansos de 10 a 15 minutos, preferentemente refrigerando cada vez. Congelar la masa rápidamente, descongelar en forma gradual y fermentar a una temperatura máxima de 30 °C hasta que duplique el volumen y hornear a 210 °C aproximadamente 20 minutos.

• Permite congelar, refrigerar o trabajar en directo. Se puede congelar hasta 72 h sin pérdida de volumen, aroma o sabor.