Aplicaciones

Con esta premezcla se pueden elaborar productos de mayor esponjosidad, volumen y estabilidad. Entre las elaboraciones que podemos desarrollar con esta premezcla encontramos la rosca de Pascua, rosca de Reyes, Cocas de San Juan, tortas alemanas, torta húngara, Bienestich, nidos de Cremas, roscas de mazapán, Colomba Pascual, rosca glaseada de coco, trenza rusa, etc.

Vida Útil

6 meses

Métodos de conservación

Mantener en lugar fresco y seco.

Métodos de elaboración

Por cada 1 kg de premezcla para elaborar ROSCA, agregar entre 230 y 250 g de agua, 150 g de huevos, 200 g de margarina para repostería y 50 g de levadura. Colocar en la amasadora todos los ingredientes, menos la margarina y la levadura. Comenzar el amasado hasta obtener un desarrollo casi total del gluten. Luego agregar la margarina y continuar el trabajo hasta lograr el desarrollo completo del gluten. Incorporar la levadura y una vez integrada finalizar el amasado. Dejar descansar la masa cubierta durante 5 minutos, dividir en bollos de 400 g y dejar descansar otros 15 minutos. Dar forma de rosca y colocar sobre latas untadas con margarina. Dejar fermentar durante aproximadamente 3 horas a 30 °C con una humedad del 80%. Pintar las roscas con huevo, dejar secar y decorar con crema pastelera (hasta un 30% del peso de la rosca). Hornear a 180 °C durante 25-30 minutos aproximadamente. Retirar del horno y una vez frio aplicar brillo y decorar con azúcar granulada.

Rendimiento

Con 3 kg de premezcla se obtienen 12 roscas aproximadamente de 500 g cada una.

 

  • En amasadora lenta la levadura se debe colocar momentos antes de terminar

el amasado.

  • El tiempo de cocción va a cambiar de acuerdo al tamaño de rosca que se

elabore y al tipo de horno empleado.

  • Si la rosca colapsa luego del horneado, algunos motivos posibles son:

- Un exceso de crema pastelera utilizada para decorar.

- Una fermentación excesiva.

- Horno demasiado caliente.

 

 

EAN 13 DUN 14 PRESENTACIÓN
7790813001778 37790813001779 6 unidades de 3 kg

Recetas relacionadas

No se encontraron recetas relacionadas.