Panes de miga para sándwiches o pan inglés

Masa

AMASADORAS LENTAS

1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura por espacio de 20 minutos.
2. Dejar descansar la masa 15 minutos, agregar la levadura y amasar 20 minutos más.

AMASADORAS RÁPIDAS

1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar 3 minutos en velocidad lenta y 8 ó 7 minutos en velocidad rápida.

Procedimiento:

1. En ambos casos en el verano se debe utilizar agua fría (5 °C ) ya que se debe obtener la masa a 23 °C .
2. Dividir el amasijo en trozos con la cantidad de masa correspondiente a cada molde.
3. Pasar por sobadora 10 veces y luego estirar el bastón sobre el torno libre de harina o grasa/aceite para armar los panes arrollando en forma firme y bien apretada.
4. Engrasar los moldes y las tapas con margarina.
5. Cortar el pan armado en 3 ó 4 trozos y colocarlos en el molde con la parte cortada hacia arriba.
6. Fermentar en lugar no muy cálido y con humedad suficiente (Si el ambiente es muy seco es conveniente tapar los moldes con polietileno a fin de que los panes no hagan cáscara).
7. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 2 ½ horas (para ello graduar la cantidad de levadura a utilizar).
8. Cocinar, cuando al pan le falten unos 4 cm para llegar a la tapa, en horno a 220 °C por espacio de:
9. 75 minutos los panes de 3 ó 4 kg de masa
10. 90 minutos los de 5 ó 6 kg
11. 105 minutos los de 8 ó 9 kg
12. 120 minutos los panes de 10 ó 12 kg
13. Sacar del horno, desmoldar en el acto y dejar enfriar parados sobre una de sus puntas.
14. Para cortarlo se deben dejar pasar por lo menos 24 h; 48 h sería lo ideal.

PREPARACIÓN DEL M.E.G. 2,5

1. Calentar 1 litro de agua a 90 °C y disolver en esa agua 250 g de M.E.G. 2,5 en escamas, en caliente tenemos un líquido de color blancuzco, que al ir enfriándose se transforma en una crema blanca; de esa crema así preparada se utilizan 25 g por cada kg de harina.