Facturas con Premezcla Croissant

Masa

Procedimiento:

1. Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes menos la margarina. Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave, bien elástica.
2. Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10/15 minutos.
3. Colocar la margarina sobre el rectángulo de masa. Encerrar la margarina con la masa formando un sobre.
4. Estirar gradualmente por sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm.
5. Dar una vuelta simple (plegado en tres).
6. Dejar descansar 10/15 minutos, preferiblemente refrigerado; estirar nuevamente por sobadora o laminadora y dar una vuelta doble (plegado en cuatro).
7. Dejar descansar nuevamente 10/15 minutos, preferiblemente refrigerado.
8. Para completar el hojaldrado se le proporciona una vuelta más.
9. Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de ½ cm para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas.
10. Estibar en latas previamente untadas con margarina, a fin de no variar el sabor del producto final.
11. Llevar a fermentar en lugar cálido (estufa) que no pase de 30 °C, hasta que las facturas alcancen el triple del volumen inicial.
12. Pintar con huevo, decorar con Línea de Plata Crema Pastelera, frutas, azúcar, etc.
13. Cocinar a 210 °C por espacio de 15/20 minutos según el tamaño de las piezas.
14. Al salir del horno pintar con Línea de Plata Brillo en Polvo.