En amasadoras rápidas
| INGREDIENTES | CANTIDAD |
| Harina 000 | 50 kg |
| Agua | 30 lt |
| Sal fina | 1 kg |
| Línea de Plata - Harina de Malta Maltarina | 100 g |
| Calsa - Oleomargarina | 500 g |
| Virgen - Levadura Prensada | 1 kg |
| Línea de Plata - Mejorador Fórmula 1 | 750 g |
Procedimiento:
- Colocar todos los ingredientes menos la sal, en la amasadora.
- Amasar 2 minutos en velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida.
- Agregar la sal y completar el amasado con 4 minutos más, debiendo salir la masa de la máquina a 26 °C.
- Retirar de la amasadora, dividir en trozos de 250 g y bollarlos.
- Dejar fermentar los bollos hasta que alcancen el doble de volumen.
- Armar en máquina baguetera obteniendo piezas de 60 cm de largo.
- Estibar en latas acanaladas o sobre tendillos.
- Dejar fermentar con humedad hasta que alcancen el triple de volumen.
- Realizar 5 cortes con bisturí que abarquen la totalidad del largo de las piezas.
- Cocinar a 200 °C con vapor durante 30 minutos, abriendo el tiraje (horno rotativo) en los últimos 5 minutos.
