Composición:
- Macarrón de chocolate
- Ganache al café
Macarrón de chocolate
| INGREDIENTES |
CANTIDAD |
| Línea de Plata - Merengue (ya preparado) |
140 g |
| Almendras en polvo |
90 g |
| Azúcar impalpable |
60 g |
| Cacao soluble |
4 g |
| Clara de huevo |
14 g |
Procedimiento:
- Tamizar todos los polvos juntos y agregar al merengue trabajando bien hasta sacar el aire.
- Aflojar la preparación agregando claras.
- Escudillar sobre silicona y cocinar en horno a 160 °C durante 12 minutos.
Ganache al café
| INGREDIENTES |
CANTIDAD |
| Fleiscream - Crema Vegetal |
200 g |
| Línea de Plata - Cobertura Semiamarga |
220 g |
| Línea de Plata - Kolaroma de Café |
15 g |
Procedimiento:
- Hervir la crema y volcar sobre la cobertura y el Kolaroma de café.
Armado:
- Tomar dos macarrones y pegarlos con la ganache al café.
Nota: Cabe destacar que la característica de este producto es que el centro debe ser suave y cremoso y crocante por fuera, destacándose también la particular pollerita del macarrón que se produce en el horneado.
