Tortell de Reyes

Base

Procedimiento

• Colocar en la amasadora todos los ingredientes juntos menos la margarina. Amasar 1 minuto en velocidad lenta y 3-4 minutos en velocidad rápida. Agregar la margarina y continuar amasando hasta obtener el buen desarrollo del gluten. Dejar descansar durante 5 minutos.

• Cortar trozos de 300 g, bollarlos y dejarlos descansar unos 10 minutos. Estirar los bollos con palote tratando de darle forma rectangular hasta un espesor de 2 mm aproximadamente. Untar la masa con Margarina Premium Masas y Batidos 0% Trans.

• Colocar en un extremo de la masa estirada 100 g de mazapán. Arrollar firmemente formando un cilindro y dejarlo descansar 5 minutos. Estirar levemente los cilindros y cerrarlos uniendo los extremos formando una rosca, cuidando de que no se escape el mazapán.

• Colocar las roscas formadas sobre placas untadas con Margarina Premium Masas y Batidos 0% Trans, pintar con huevo y realizar cuatro cortes equidistantes no muy profundos.

• Colocar a fermentar a 26 ºC con humedad hasta lograr el doble del volumen inicial.

• Pintar con huevo nuevamente, decorar con Crema Pastelera – Línea de Plata y frutas confitadas. Hornear en horno a 180 ºC durante aproximadamente 20 a 25 minutos.

• Pintar con Brillo en Polvo – Línea de Plata al sacarlas del horno y espolvorear luego con azúcar tipo granella y terminar la decoración con cobertura Baño de Moldeo Semiamargo – Línea de Plata.

Mazapán